新書快訊-《食物採購學》
| 呂家瀅
【文／編譯發展中心 呂家瀅】【圖／出版商 華香園出版社】
《食物採購學》一書係由國家教育研究院與華香園出版社合作編著發行之學術著作。本書作者黃韶顏教授為輔仁大學餐旅管理學系教授，研究專長為食物製備、團體膳食、膳食計畫及飲食文化。
餐飲在臺灣的發展相當蓬勃，大專院校間的餐飲相關科系亦相繼增設，每年所培育餐飲相關科系的學生逐漸增加，餐飲相關的職缺也相當熱門。本書作者希望讓餐飲相關科系的學生先認識各種食材，進而學習如何正確選擇食材，並瞭解如何選擇使用適當的品種以及挑選新鮮的食材，才能製作出色香味俱全的美食佳餚。
本書作者為了使讀者對食物的品種、種類、特性、選購品質、使用、貯存條件有明確的概念，彙集了臺灣所常見的食材，也詳細介紹其特質、用途、營養價值以及烹調方法。全書共十四章，分別介紹了主食（米、麵粉、義大利麵等…）、肉類（豬、羊、牛等…）、海鮮（魚、蝦、貝等…）、奶類、蛋類、乾豆種子及堅實類、蔬菜類、水果類、油脂類、調味料與香辛料、加工食品、乾貨、政府品管標示以及黑心食品。
全書完整地敘述各種食材品質之差異，供讀者未來在製作餐食時，能有所依循的準則。本書附錄更附上彩色印刷之食物材料圖鑑，俾讓讀者能透過彩色圖鑑正確辨識食材，並期待經由本書的出版，供從事餐飲相關行業及相關科系在學學生之學習參考運用，奠定讀者對臺灣食物的基礎認知，進而可製作作出美味可口的菜餚。