國家教育研究院電子報

技職教育與產業接軌

技職教育系列—淬煉技能　學以致用

教育資源及出版中心 | 王清標

　　技職教育，強調學生在專業技能與實作能力的培養，提供那些熱愛實作、有意進入技術行業的學生打開夢想之門，鋪設通往未來的職業道路。本影片以臺中市立臺中工業高級中等學校的「冷凍空調專班」與臺北市開平餐飲職業學校的「餐飲課程」為例，展示不同專業領域中的多元性與實踐性，讓學生在職涯初期規劃奠定堅實的基礎。

　　臺中高工開設的「冷凍空調專班」是全國唯一針對冷凍空調技術教育設立的專班，專門培養冷凍空調領域的專業人才。該專班由沈志秋老師帶領，學生不單只學習理論，更專注於研究機器結構，掌握背後的運作原理，適合那些喜歡拆解機器、實際操作的學生，這種實作與理論相輔相成的教學方式，讓學生在技術學習上扎下基礎，學生畢業後，可選擇進到勤益科技大學就讀，繼續接受完整的冷凍空調課程，進一步建立更厚實的技能。

　　該專班採取「一加三加四契合式產學專班」制度，並與六所國中合作，讓有意學習技術的國中生提前參與技藝課程，並篩選出在該領域具備潛力且性向適合的學生，為他們提供早日進入技高學校學習的機會。在學的前兩年，學生以學科知識為主，第三年則進入業界實習，讓他們在畢業前夕提早體驗職業世界的真實工作環境，探索並掌握業界所需的技能。

　　其中最特別的課程包含「模擬媒合面試」，學生會提供個人履歷給業者參考，業者根據公司需求篩選出適合的人才，而學生也可以選擇自己較感興趣的企業投遞履歷，雙方都擁有選擇權。蔡享霖同學分享其實習經驗，通常新人在實習階段需要三個月的培訓才能獨立作業，但專班僅需一個多月就能完成獨立作業，更快適應業界環境，這也反映學生在學時期積累的技術與實力，這樣的實力不僅得到實習企業的認可，也為學生的職涯道路鋪墊穩固的基礎。

　　開平餐飲學校提供學生專業的「餐飲課程教學」，這裡打破了以往看著食譜「模仿」的傳統教學方式，而是結合「工法性教學」，引導學生理解料理背後的科學原理，並靈活應用在料理中，而學校餐廳便是一個模擬真實餐飲業的環境。身為學校餐廳實習領班的黃歆嵂同學分享實習經驗，並表示老師不會主動教導，而是在旁邊觀察，讓同學們自行解決問題；李少云同學也在外場服務中學到餐飲業許多看似不起眼的細節，像是餐具的間距、如何擺放餐具等，這些簡單的步驟往往隱藏著餐飲業的要領。

　　開平餐飲學校教務主委夏豪均進一步指出，未來的餐飲不僅注重美味健康，也要營造顧客在餐桌上的「驚喜元素」 (element of surprise) ，是一條跨領域並融合多元文化的道路。該學校於2015年起，開始實施「海外見學」，讓學生親自走訪世界各地學習，深入瞭解當地的飲食文化，這種長時間的「沉浸式體驗教學」，不僅讓學生放眼世界，也讓他們更清楚知道自己的能力與不足之處，例如，曾參與2017年瑞士與2018年義大利海外見學的楊士哲同學，在海外見學的過程中，體認當地文化的重要性，並學會當地料理技術，在製作料理中加入各國食材，激發他創作料理的靈感。

　　開平餐飲學校副校長馬嶔強調，餐飲行業是變化快速及需要面對大量顧客與員工的產業，學校也提供機會讓學生直接進入各種真實的餐飲場域，無論是菜品製作、掌握出餐速度，還是控菜節奏及外場服務，學生都可以在實際操作中練習如何與他人一起合作，學會「溝通技巧」，以此應對工作上的各種挑戰，這些都是學生在校期間有機會認識到餐飲業的真實樣貌。

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